Com a demanda crescente de alimentos sem glúten, a farinha de arroz pode ser usada como uma alternativa à de trigo, já que é livre de glúten.
Embora o glúten não seja um problema para muitos, é necessário retirá-lo da dieta de quem tem doença celíaca, alergia ou intolerância.
No entanto, muita gente tem dúvida se a farinha de arroz engorda ou não. Afinal, será que atrapalha a dieta?
Para tentar desvendar a questão, falamos com Samara Santos, nutricionista, graduada pela Universidade Federal do Maranhão e com especialização em Nutrição Clínica pelo Centro Universitário Senac.
Sobre a farinha de arroz
O grão de arroz é semelhante ao de milho, aveia, centeio e trigo. Todos esses grãos são compostos de três partes: o farelo, o gérmen e o endosperma
A farinha de arroz nada mais é, que o arroz branco ou integral moído. Contudo, a versão integral é mais saudável, pois as três partes do grão são preservadas, como farelo, gérmen e o endosperma.
Em termos nutricionais, a farinha de arroz integral tem mais vitaminas, minerais e fibras. Além de propriedades com ação antioxidante e anti-inflamatórias.
Já a feita com o arroz branco, devido a processos de descascamento e polimento do grão, o farelo e o germe são removidos, (onde se encontram as fibras) restando apenas o endosperma, composto principalmente por amido, (carboidrato.)
Por esse motivo, o alimento apresenta menos fibras, nutrientes e outros componentes essenciais para o nosso corpo.
Embora ambas as farinhas sejam livres de glúten, para se certificar que se trata da versão integral, é preciso ler o rótulo fixado nas embalagens
Afinal, farinha de arroz engorda?
De antemão, é preciso desmistificar a ideia de que a farinha de arroz engorda menos porque não contém glúten.
A maioria dos estudos científicos não mostram evidências conclusivas que especificamente o glúten favorece no ganho de peso.
Além disso, a farinha de arroz não possui menos calorias que outras, incluindo a feita de milho, trigo ou de raízes como a mandioca.
Na verdade, seu teor calórico é maior, como mostra a tabela abaixo, com base nos dados fornecidos pela Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO 4 Edição.
| Farinha de; | calorias |
| Arroz, | 363 kcal |
| Mandioca crua, | 361 kcal |
| Trigo, | 360 kcal |
| Milho, amarela, | 351 kcal |
A farinha de arroz não contém glúten, mas isso não significa conter menos calorias que as demais.
Diante disso, a nutricionista Samara Santos, esclarece que para o controle do peso, é preciso evitar exageros, independente da farinha, inclusive, com a feita de arroz.
No entanto, Samara ressalta que o alimento não causará o ganho de peso, se colocado de forma balanceada na dieta.
O problema está na falta de moderação, tanto com farinha de arroz, como seus derivados, por exemplo, pão, bolo, biscoito, macarrão”, explica.
É preciso ter em mente que, quando o objetivo é não engordar, uma regra básica é evitar exageros alimentares”, complementa.
A versão integral é a melhor para a dieta
Quando se trata de perda de peso, é preciso apostar em alimentos nutritivos e que promovem maior saciedade e, assim, ajudam a controlar a fome.
Sabendo que exagerar na farinha de arroz engorda, a versão integral é a melhor opção. Pois é rica em fibras que aumentam a sensação de saciedade.
Sendo assim, o consumo será menor e benéfico, já que a ingestão calórica também será reduzida”, esclarece Samara.
Muita gente tem dificuldade de emagrecer, pela falta de sensação de saciedade após a refeição, daí o alimento integral pode ajudar” finaliza a nutricionista.
A farinha de arroz é low carb?
A resposta é não, assim como no arroz, o carboidrato é o nutriente predominante na farinha, a cada 100 g dela, 85,5 g são carboidratos.
Todavia, existem muitas farinhas low carb para colocar em seu cardápio. Por exemplo, a de maracujá, amêndoas, linhaça e coco são boas opções.
Além de nutritivas, elas possuem baixo teor de carboidratos e podem ajudar no seu emagrecimento.
Tabela nutricional do alimento
| Calorias | 363.kcal |
| Fibras solúveis | 3,5g |
| Carboidratos | 85,5g |
| Proteínas | 1,3g |
| Gorduras saturadas | 0,2g |
| Gorduras poliinsaturadas | 0,2g |
| Gorduras monoinsaturadas | 0,1g |
| Niacina | 24,4mg |
| Fósforo | 36,0mg |
| Piridoxina B6 | 3,5mg |
| Sódio | 17,1mg |
| Magnésio | 4,3mg |
Como usar na dieta?
Ela pode ser usada na produção de pães, bolos, macarrão, panqueca e massas em geral. A ideia é substituir a farinha de trigo.
A farinha de arroz é fonte de fibras e vários nutrientes, ainda não possui glúten. Sendo uma opção na dieta de pessoas alérgicas ou intolerantes à proteína.
Então, que tal conhecer uma receita para colocar na dieta? Confira na íntegra uma deliciosa farofa.
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque 1 colher de sopa de azeite de oliva.
- Adicione 2 xícaras de farinha de arroz integral.
- 1 cebola picada
- Milho, cebolinha e sal a gosto
- Em fogo médio, misture os ingredientes até dourar.
- Em seguida adicione 1 xícara de água e mexa por 3 minutos.
- Se desejar, pode colocar frango desfiado ou atum.
Consultora: nutricionista SAMARA SANTOS CRN 8726.
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